Di antara seluruh bahan tersebut, unsur cokelat menjadi elemen paling spesial sekaligus mendebarkan dalam persiapan kompetisi. Alvin sempat bekerja sama dengan petani lokal untuk memanen biji cokelat di dekat kawasan daerah rawan kebakaran hutan di Berau, Kalimantan Timur. Tragisnya, seminggu pasca-panen yang hanya menghasilkan 60 kilogram biji cokelat, seluruh pohon cokelat di wilayah tersebut habis terbakar.

Akibat insiden tersebut, produk cokelat yang ia bawa ke Gelato World Tour merupakan hasil panen terakhir dari Berau yang berhasil diselamatkan dari musibah.

"Jadi kalau kita mau cobain cokelat ini lagi, kita harus tunggu 7 tahun lagi karena benar-benar habis," ujar Alvin Tanudjaya saat ditemui di sela-sela kompetisi.

Kelangkaan bahan ini memberikan nilai historis dan emosional yang kuat pada sajian gelato karyanya di hadapan para dewan juri internasional.

Tantangan Ketat Kompetisi dan Standar Penjurian Internasional
Kompetisi Gelato World Tour 2026 menuntut para peserta untuk bekerja di bawah tekanan waktu yang sangat ketat. Setiap kontestan hanya diberikan waktu satu jam untuk meracik dua jenis es krim, yakni es krim yang merepresentasikan negara asal serta tantangan mystery box. Dalam sesi mystery box, para peserta baru mengetahui bahan-bahan tambahan yang harus diracik tepat satu menit sebelum kompetisi resmi dimulai.

Menilai kualitas karya para kontestan, dewan juri menerapkan standar internasional yang ketat guna memastikan aspek kuliner terpenuhi secara menyeluruh. Juri asal Indonesia, Edwin Pangestu, memaparkan bahwa faktor rasa dan tekstur memegang porsi terbesar hingga 70 persen dalam menentukan kualitas hidangan. Aspek konsistensi penyajian juga menjadi penentu krusial agar hidangan tidak berubah menjadi terlalu cair atau terlalu beku saat dihidangkan.