AMLAPURA – fajarbali.com | Karangasem memiliki beragam kuliner yang belum banyak digali. Selain makanan,Karangasem juga kaya potensi minuman yang berbahan lokal. Hal itu terungkap saat digelar Festival Kuliner Bali dalam rangka HUT PDI Perjuangan ke 47 tahun yang dipusatkan di taman Budaya Candra Bhuana, Minggu (23/2/2020). Hasilnya, perwakilan dari Kecamatan Selat menjadi yang terbaik dengan menyisihkan wakil kecamatan lainya.
Ketua dewan juri dari Indonesia Chef Association (ICA) cabang Karangasem, I Wayan Eka Saputra, mengatakan,banyak potensi kuliner Karangasem yang belum tergali,seperti sarang tawon (nyawan), maupun sayur kelor. “Salah satunya tadi saya lihat, ada nyawan, dan masih banyak lagi yang perlu di gali,” ujar Chet salah satu hotel di Karangasem.
Pihaknya berharap,melalui festival seperti ini kuliner-kuliner yang saat ini hampir jarang ada yang tahu kembali dibangkitkan. Sehingga, kuliner asli yang mencirikan Karangasem bisa tergali dan menjadi ciri khas Karangasem. “Karangasem banyak resep yang dimiliki oleh pendahulu kita, sekarang tergantung kemauan kita bagaimana caranya itu digali lagi,” ujarnya lagi.
Ia juga mengatakan, dengan kuliner yang khas suatu daerah dapat memperkaya jati diri kabupaten Karangasem. Dalam penilian, kata Eka Saputra, selain rasa, penyajian, pihaknya pun akan menilai kebersihan dari yang disajikan. Termasuk, pihaknya tidak akan mentolelir jika ada chef sambil merokok. “Juri terdiridari lima orang dari ICA Kabupaten Karangasem. Untuk kemajuan, perlu ada inovasi yang lain terutama dari bahan-bahan yang ada disekitar kita. Banyak bahan yang ada disekitar kita bisa di pakai untuk kuliner,” ujarnya lagi.
Sementara itu, ketua DPC PDI Perjuangan Karangasem, I Gede Dana, mengatakan, festival kuliner Bali ini digelar dalam rangka perayaan HUT PDI Perjuangan ke 47. Festival serupa digelar serentak di seluruh Bali. “Karangasem kaya rempah,cuma cara mengolahnya yang harus di bumikan lagi,” ujar Gede Dana.
Gede Dana juga berharap, melalui festival Kuliner Bali ini, kuliner Karangasem bisa merambah hotel-hotel berbintang untuk dinikmati oleh wisatawan. Apalagi, dewan juri merupakan orang-orang pariwisata. “Saya kira kuliner Karangasem tidak kalah sama kuliner luar, inilah yang perlu diperkenalkan lagi dikalangan masyarakat,” ujarnya lagi.
Selain olahan makanan, dalam festival kuliner Bali ini, masing-masing tim yang terdiri dari perwakilan kecamatan menampilkan minuman permentasi. Saat ini, minuman permentasi telah diberikan ruang oleh gubernur Bali. Sepwrti di Karangasem ada arak yang terbuat dr salak, mente, arak dari kelapa serta minuman lainnya. “Ada arak dari mete, tuak,dari salak juga ada, rata-rata tim membawa minuman khas wilayahnya,” ujar Gede Dana.
Dari hasil penilian dewan juri kepada 15 tim, sebagai pelayaan terbaik diberikan kepada tim dari Abang, begitu juga penyajian terbaik juga diraih oleh wakil Abang. Untuk rasa terbaik, diraih oleh tim kecamatan Selat, sementara juara Best off the best yang dinilai dari keselurahanya juga diraih dari tim kecamatan Selat. (bud).
Save as PDF